釀酒須知

                        釀酒要遵從“掐頭去尾取中間”

    釀酒工藝流程中，決定白酒口感的主要因素是釀酒材料以及水質的優良程度，而決定白酒品質的是釀酒中外部釀酒設備以及釀酒酒曲的選擇、糧食發酵以及白酒的蒸餾技術。

    釀酒行業中的老手藝人常說“掐頭去尾取中間”這句話，著重于釀酒中的蒸餾這一步，體現釀酒中的蒸餾工藝，目的是為了保證就得品質。

    那么我們為什么要這樣做呢？因為頭酒含有高濃度的甲醇、雜醇等，酒精含量高，用于飲用來說會有口干頭痛等癥狀，對身體非常不好。但是正因為頭酒中含醇類物質含量高，頭酒才夠香，暴辣味大，夠沖。

    酒身酒就是我們取中間，中間酒口感好，綿香爽口，是當鍋酒中品質最高的一部分。尾酒出現回甜，但雜味較大，因為酒尾中雜醇含量過高導致。

    釀酒過程中，頭酒與尾酒的存在不僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質。我們在評價白酒時，不僅要品嘗它的口感，還要看是否上頭，頭痛，口干等。

   普及：甲醇、醛類、雜醇油是導致酒喝了口干頭痛的罪魁禍首，所以我們一定要把控好釀酒流程。